Was ist ein HACCP Konzept und wie wird ein HACCP System erstellt?

Bei einem HACCP Konzept bzw. HACCP System handelt es sich um ein System, das ein Unternehmen, das in irgendeiner Weise mit Lebensmitteln umgeht, einführen muss, um größtmögliche Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten. HACCP Konzept und HACCP System werden dabei synonym verwendet. Hierbei ist HACCP System die neuere Bezeichnung, die auch in den Lebensmittel Standards verwendet wird. HACCP ist die Abkürzung für Hazard Analysis Critical Control Points, was übersetzt heißt: Gefahrenanalyse Kritische Lenkungs-Punkte. Dabei ist es unerheblich, ob es sich um einen industriellen Hersteller von Lebensmitteln handelt oder um einen handwerklich geführten Betrieb. Ebenso betroffen sind auch Betriebe der Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung sowie Logistikunternehmen und Groß- und Einzelhändler. Jedes Unternehmen muss ein System erarbeiten, dass in Art und Umfang an seine Tätigkeiten angepasst ist. Allerdings sind dabei ganz konkrete Vorgaben einzuhalten. In diesem Beitrag schauen wir uns genauer an, was man unter einem HACCP System versteht.

Was sind die Vorteile von einem HACCP Konzept?

In erster Linie soll ein HACCP Konzept Sicherheit der Lebensmittel gewährleisten und so den Verbraucher vor gesundheitlichen Schäden schützen. Wenn Sie in Ihrem Unternehmen ein HACCP System umsetzen, verfolgen Sie wahrscheinlich darüber hinaus weitergehende Ziele:

• Schutz der Verbraucher vor gesundheitlichen Schäden, die durch den Genuss von Lebensmitteln verursacht werden
• Aufbau einer Vertrauensbasis mit Ihren direkten Kunden (Handel, weiterverarbeitende Unternehmen)
• Erfüllung der Kundenanforderungen
• Erfüllung der gesetzlichen Anforderungen
• Aufbau einer vertrauensvollen Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung
• Schutz der Mitarbeiter vor gesundheitlichen Schäden
• Sicherung der Arbeitsplätze (Schutz vor öffentlichkeitswirksamen Skandalen)
• Vermeidung von Rückruf- oder Rückholaktionen
• Nachweis der Sorgfaltspflicht in Produkthaftungsfällen

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