Leitfaden zu PRP und HACCP - flexible Regelungen - Blogbild
Lebensmittelsicherheit, HACCP, IFS, BRC & FSSC

Der Leitfaden zu PRP und HACCP – wie flexibel sind „flexible Regelungen“?

In einem Beitrag zum EU Leitfaden zu PRP und HACCP haben wir uns den neuen EU Leitfaden[1]* zu Präventivmaßnahmen (Hygienemanagement) und HACCP vorgestellt. Die Worte Validierung, Verifizierung und Monitoring kommen in dieser und in den Lebensmittelsicherheitsstandards wie IFS und BRC immer intensiver vor. Besonders die nachgewiesene Validierung wird hier verstärkt gefordert. …

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Lebensmittelsicherheit, HACCP, IFS, BRC & FSSC

Die HACCP Gefahrenanalyse – das Herzstück des HACCP Systems

Wenn in einem Audit vor ca. 20 Jahren eine DIN A4 – Seite mit der Auflistung der CCPs und ihren Lenkungsvorgaben vorgelegt wurde, so wurde dies fast als ausreichender Nachweis für ein funktionierendes HACCP-System gesehen. Seitdem hat sich an den Vorgaben, dem Codex Alimentarius, nicht viel geändert. Was sich extrem …

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